लिंगुड़ा सब्जी- प्रकृति का एक अमूल उपहार

लिंगुड़े की सब्जी-

उत्तराखंड एक ऐसा राज्य है जहा खूबसूरती के साथ साथ प्रकृति ने प्रदेश को जड़ी बूटियों का प्राकृतिक भंडार भी भेंट स्वरूप दिया है. उन्हीं में से एक है बरसात के दिनों में मिलने वाली प्रसिद्ध सब्जी लिंगुड़ा (lingde) है।

जो लगभग सभी पहाड़ी लोगो की पहली पसंद है. जिसके सामने अच्छी से अच्छी सब्जी भी स्वाद में कम है। और साथ ही साथ यह कई औषधीय गुणों से भरपूर हैं. लिंगड़ (lingde) सब्जी के कई लाभ हैं और ये मात्र सब्जी ही नहीं बल्कि एक आयूर्वेदिक दवाई भी है।

lingde ki Sabji

डॉक्टरो का भी मानना है की  लिंगुड़ा (lingde)  शूगर, हार्ट, के मरीजों के लिए रामबांण है. लिंगुड़ा (lingde) में फेट्स और वसा बिलकुल नहीं होता और न ही कोलेस्ट्रॉल होता है इसलिए यह हार्ट के मरीजों के लिए बहुत लाभदायक होता है.

लिंगड को सब प्रकार के विटामिन्स,मिनरल्स और माइक्रोन्यूट्रियंट्स का अच्छा स्त्रोत भी माना जाता है. इसे खाने से आंखों की रोशनी बढ़ती है और पेट के कई रोगों के लिए भी ये औषधि का काम करता है. इसे सब्जी के तौर पर, आचार और अन्य सब्जियों के साथ मिक्स करके भी बनाया जा सकता है।

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उत्तराखंड के लोगो की पहली पसंद लिंगुड़-

उत्तराखंड के  पहाड़ी क्षेत्रों में पाए जाने वाले इस पोष्टिक तत्वों से भरपूर लिंगुड़ (lingde) नमी वाली जगह पर जून से अक्टूबर तक समुद्र तल से लगभग 2000m की उचाईयो पर पाया जाता है। आयूर्वेदिक गुणों से भरपूर प्राकृतिक सब्जी खाने के साथ साथ बाज़ारो में भी भेजी जाती है .

“ लेकिन पलायन के कारण नई जनरेशन इस सब्जी को भूलती जा रही है। शायद वो ये नहीं जानते की हम प्रकृति के दिए हुए इस अनमोल उपहार जो की कई रोगो में लाभदायक है उसे खुद से दूर करते जा रहे है “।  साथ ही  हमे अपने उत्तराखंड की इस तरह की औषधीय गुणों को ज्यादा से ज्यादा लोगो तक पहुंचाने की कोशिश करनी चाहिए ।

यह कहानी Mera Uttarakhand से ली गयी है 

काफल पाको, मैंल नी चाखो - Emotional story

गर्मियां शुरू होते ही उत्तराखंड के पहाड़  मौसमी फलों से लदना शुरू हो जाते है। काफल भी उन्हीं मौसमी
फलों में से एक फल है। स्वाद में बेसुमार लाल चटक रंग के ये फल रसदार होने के कारण स्थानीय लोगों और पर्यटकों को बहुत लुभाते है। साथ में यह एक ऐसा फल है जिसे प्रकृति की दैन कहा जाता है , कई गाँव के लोगों के लिए यह फल रोजगार का एक साधन भी बन जाता  है।

इसी फल से जुड़ी काफी पुरानी एक कथा है जो उत्तराखंड में खासी लोक प्रिय है।

बहुत समय पहले की बात है सुदूर गाँव में एक औरत और उसकी बेटी रहती थी। दोनों एक दूसरे का एक मात्र
सहारा थी। माँ जैसे तैसे घर का गुज़ारा किया करती थी। ऐसे में गर्मियों के मौसम में जब पेड़ो पर काफल आया करते थे तो वह उन काफलों को तोड़कर बाजार में बेचा करती थी। जिससे उनका गुज़ारा चलता था। उस समय पहाड़ो पर काफल रोजगार का साधन हुआ करता था।

जो आज भी देखा जा सकता है। एक दिन जब वह जंगल से काफलतोड़कर लायी तो बेटी का मन उन काफलों को खाने का करने लगा और उसका मन उन लाल रसीले काफलों की ओर आकर्षित हुआ तो उसने माँ से उन्हें
चखने की इच्छा जाहिर की लेकिन माँ ने उन्हें बेचने का कह कर उसे काफलों को छूने से भी मना कर दिया और काफलों की छापरी (टोकरी) बाहर आंगन में एक कोने में रख कर खेतों में काम करने चली गई और बेटी से काफलों का ध्यान रखने को कह गई।

दिन में जब धूप ज्यादा चढ़ने लगी तो काफल धूप में सूख कर कम होने लगे। क्युकी काफलों में पानी की मात्रा ज्यादा होती है जिससे वह धुप में सुख से जाते है और ठण्ड में फिर से फुल जाते है।  माँ जब घर पहुंची तो बेटी सोई हुई थी।
माँ सुस्ताने (थकान दूर करने ) के लिए बैठी तो उसे काफलों की याद आयी उसने आँगन में रखी काफलों की छापरि (टोकरी) देखी तो उसे काफल कम लगे। गर्मी में काम करके और भूख से परेशान वह पहले
ही चिड़चिड़ी (गुस्सा) हुई बैठी थी कि काफल कम दिखने पर उसे और ज्यादा गुस्सा आ गया।


उसने बेटी को उठाया और गुस्से में पूछा कि काफल कम कैसे हुए? तूने खादिए ना? इस पर बेटी बोली - “नहीं मां, मैंने तो चखे भी नहीं! पर माँ ने उसकी एक नहीं सुनी, माँ का गुस्सा बहुत बढ़ गया और उसने बेटी की
खूब पिटाई शुरू कर दी।
बेटी रोते-रोते कहती गई की मैंने नहीं चखे, पर माँ ने उसकी एक नहीं सुनी और लगातार मारते गई जिससे बेटी अधमरी सी हो गई और अंतः मारते मारते एक वार बेटी के सर पर दे मारा जिससे छटककर आँगन में गिर पड़ी और उसका सर पत्थर में लगा जिससे उसकी वही मृत्यु हो गई।

धीरे धीरे जब माँ का गुस्सा शांत हुआ तो उसे अपनी गलती का एहसास हुआ, उसने बेटी को गोद में
उठा कर माफ़ी मांगनी चाही, उसे खूब सहलाया, सीने से लगाया लेकिन तब तक बहुत देर  हो चुकी थी, बेटी के प्राण जा चुके थे , माँ तिलमिला उठी और छाती पीटने लगी कि उसने यह क्या कर दिया। उसका वह एक मात्र सहारा थी। छोटी सी बात के लिए उसने अपनी बेटी की जान ले ली।

जब माँ को ये एहसास हुआ की काफल धूप में सुखकर कम हो गए थे  तो उसे अपनी गलती का काफी पश्चाताप हुआ। पर अब इतनी देर हो चुकी थी की वह पश्चाताप के अलावा कुछ नहीं कर सकती थी। और इस पश्चाताप में उसने अपने भी प्राण ले लिए।


कहा जाता है कि वे दोनों माँ बेटी मर के पक्षी बन गए और जब भी पहाड़ो में काफल पकते हैं तो एक पक्षी बड़े करुण भावसे गाता है - 'काफल पाको! मैंल नी चाखो!' (काफल पके हैं, पर मैंने नहीं चखे हैं) और
तभी दूसरा पक्षी चीत्कारकर उठता है पुर पुतई पूर पूर! (पूरे हैं बेटी पूरे हैं)

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